15 градусов — для тонкой работы, нарезки филе, стейка, росбифа, рыбы. Острый угол заточки придает ножу бритвенные режущие свойства.
20 градусов «универсальный" угол заточки.
25 градусов — для тяжелых работ (разделки и обвалки, нарезки замороженной рыбы и мяса). Более тупой угол заточки повышает устойчивость режущей кромки к нагрузкам.